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Meira
| Pays | Irak |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Mira |
Notice
Le Meira, également connu sous le nom de Mira, est un fromage de brebis originaire d'Irak, façonné en pâte pressée non cuite et classé parmi les pâtes demi-dures. Cette double appellation témoigne de la circulation de ce fromage au-delà de ses frontières d'origine, entre différentes communautés qui perpétuent sa fabrication.
Ce mode de fabrication par pressage, sans cuisson du caillé, s'inscrit dans une tradition fromagère moyen-orientale où le lait de brebis occupe une place centrale, offrant des pâtes à la fois fermes et digestes, pensées pour se conserver au fil des saisons dans des régions au climat exigeant. Le pressage prolongé du caillé confère à la pâte une tenue suffisante pour la découpe, sans recourir à une cuisson qui en modifierait la structure.
Non végétarien, ce fromage se prête à une découpe en morceaux, dans l'esprit des usages traditionnels réservés aux pâtes demi-dures de la région, où il accompagne volontiers le pain plat et les mezzés partagés en toute simplicité.
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