Photo : Slastic, Public domain, via Wikimedia Commons
Maó
Mahon
| Pays | Espagne |
|---|---|
| Région | Menorca, Balearic Islands |
| Lait | Lait de vache |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | Friable,Dense |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Beurré,Salé |
| Arôme | Sucré,Noisette |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Mahon Reserva, Aged Mahon, Artesano Mahón, Artisanal Mahón, queso de Mahón |
Notice
Sur l'île de Minorque, aux Baléares, le maó - ou queso de Mahón - se fabrique à partir de lait de vache selon une méthode artisanale qui lui vaut le nom d'Artesano Mahón ou Artisanal Mahón, selon les stades d'affinage désignés aussi par Aged Mahon ou Mahon Reserva.
Sa pâte molle à croûte lavée, classée parmi les demi-dures, développe une texture à la fois dense et friable, résultat d'un équilibre entre humidité et affinage. La croûte lavée, caractéristique de ce fromage espagnol, participe activement au développement de ses arômes.
En bouche, le beurré et le salé dominent, tandis que le nez révèle des notes de noisette et une pointe sucrée. Non végétarien, ce fromage se déguste traditionnellement en tranches fines, la croûte lavée participant pleinement au caractère du fromage.
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