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Pompeii
| Pays | Australie |
|---|---|
| Région | South Australia |
| Lait | Lait de vache |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Affiné à croûte lavée,Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | Friable,Souple,Molle |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Crème |
| Saveur | Herbacé,Sucré |
| Arôme | Herbacé |
| Matière grasse | 45% |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Producteurs | Woodside Cheese Wrights |
Notice
En Australie-Méridionale, le Pompeii est un fromage à croûte lavée élaboré à partir de lait de vache selon une méthode artisanale. Sa pâte, affinée jusqu'à la demi-dureté, développe une texture étonnamment variée : friable par endroits, molle et souple ailleurs, signe d'un affinage qui évolue du cœur vers la croûte.
Sa saveur, herbacée et légèrement sucrée, s'accompagne d'un arôme tout aussi herbacé, qui apporte une fraîcheur végétale à cette pâte lavée par ailleurs plus corsée dans sa catégorie. Cet équilibre entre douceur et caractère distingue le Pompeii des croûtes lavées les plus agressives.
Élaboré selon une méthode qui convient aux végétariens, le Pompeii illustre le savoir-faire fromager de l'Australie-Méridionale. Sa texture souple et sa croûte lavée en font un fromage à déguster à température ambiante, pour apprécier pleinement le contraste entre ses différentes textures.
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