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Harvest
| Pays | Australie |
|---|---|
| Région | South Australia |
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Affiné à croûte lavée,Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | Friable,Souple,Molle |
| Croûte | Croûte lavée |
| Saveur | Herbacé,Sucré |
| Arôme | Herbacé,Net |
| Matière grasse | 45% |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Producteurs | Woodside Cheese Wrights |
Notice
En Australie-Méridionale, le Harvest est un fromage de chèvre artisanal affiné sous une croûte lavée, classé parmi les pâtes demi-dures malgré une pâte de base molle. Cette combinaison inhabituelle se traduit par une texture à la fois friable, molle et souple selon les zones de la pâte considérées, du talon jusqu'au cœur.
Le goût met en avant des notes herbacées et une douceur sucrée, un équilibre que confirme le nez avec des arômes herbacés nets et bien définis, loin de la puissance habituellement associée aux croûtes lavées classiques.
Végétarien, le Harvest illustre une approche plus douce de la croûte lavée caprine, où la fraîcheur herbacée du lait de chèvre tempère la force généralement attendue de ce type d'affinage australien à croûte lavée.
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