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Fromage de La Serena
La Serena
| Pays | Espagne |
|---|---|
| Région | Extremadura |
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte molle |
| Texture | Crémeuse,Tartinable |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Paille |
| Saveur | Prononcé,Amer,Fort,Corsé |
| Arôme | Fort,Agréable |
| Matière grasse | 50% |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Synonymes | Torta La Serena, Queso de la Serena, Torta de la Serena |
Notice
En Estrémadure espagnole, le fromage de La Serena, aussi connu sous les noms de Torta La Serena ou Queso de la Serena, est élaboré à partir de lait de brebis cru en une pâte molle à croûte lavée. Sa texture crémeuse et tartinable en fait l'un des grands fromages à la cuillère de la péninsule ibérique.
En bouche, le caractère est puissant : amer, corsé, fort et prononcé se succèdent, portés par un nez fort mais agréable qui ne masque jamais la complexité de l'ensemble. Élaboré avec une présure végétarienne, il est adapté aux régimes végétariens malgré sa puissance aromatique. Un fromage espagnol de caractère, à découper au sommet de la croûte lavée pour plonger directement dans son cœur crémeux et tartinable.
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