Photo : Pierre Bona, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Venaco
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Corsica |
| Lait | Lait de brebis,Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte molle,Artisanal,En saumure |
| Texture | Crémeuse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Corsé |
| Matière grasse | 38% |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Synonymes | Venachese |
Notice
Le Venaco, aussi appelé Venachese, est un fromage corse élaboré à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre crus, affiné en saumure selon une méthode qui donne à ce fromage sa croûte lavée caractéristique et son identité insulaire marquée.
La texture crémeuse contraste avec un goût corsé bien affirmé, typique des fromages affinés en milieu salin, révélant tout le caractère du terroir corse et de ses pâturages de montagne où paissent brebis et chèvres. Ce passage en saumure confère à la croûte sa teinte et son parfum caractéristiques.
Fromage végétarien insulaire, le Venaco séduira les amateurs de croûtes lavées corsées, où la crème de la pâte tempère la puissance du goût, pour une dégustation qui évoque à elle seule les paysages sauvages et parfumés du maquis corse.
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