Photo : Pierre Bona, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
A Filetta
Filetta
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Isolaccio |
| Lait | Lait de brebis,Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte molle,Artisanal |
| Texture | Dense,Souple,Lisse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Herbacé,De sous-bois (champignon),Doux |
| Arôme | Herbacé,Terreux |
| Matière grasse | 45% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | A Filetta |
| Synonymes | Filetta Corsica, A Filetta, A Filetta Brebis, A Filetta Petit Brebis, A FILETTA Chèvre |
Notice
À Isolaccio, en France, A Filetta se décline en plusieurs versions selon le lait employé — A Filetta Chèvre, A Filetta Brebis, A Filetta Petit Brebis ou encore Filetta Corsica — toutes associant lait de brebis et de chèvre pasteurisés dans une pâte molle à croûte lavée façonnée de façon artisanale.
Sa texture, dense, lisse et souple, porte un goût de sous-bois et de champignon, tout en douceur et en notes herbacées bien présentes. Le nez confirme cette dimension végétale avec des accents herbacés et terreux marqués et persistants.
Ce fromage n'est pas élaboré sans présure animale ; il séduira les amateurs de croûtes lavées au profil boisé et champignonné, riche en nuances végétales et en profondeur aromatique bien assumée.
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