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Niolo
| Pays | Corse |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis,Lait de chèvre |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte molle |
| Texture | Crémeuse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Arôme | Fort |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Fromage Fermier de Brebis du Niolu, Niulincu, Niolu de brebis fermier |
Notice
En Corse, le Niolo - également appelé Fromage Fermier de Brebis du Niolu, Niolu de brebis fermier ou Niulincu - associe lait de brebis et lait de chèvre dans une pâte molle à croûte lavée.
Sa texture crémeuse se love sous cette croûte lavée caractéristique, tandis qu'un arôme puissant, résolument fort, signe l'affinage typique des fromages corses de ce type de pâte.
Non végétarien, le Niolo séduit par la rencontre de deux laits corses, brebis et chèvre, et par cette puissance aromatique qui rappelle les meilleures traditions fromagères de l'île de Corse, entre montagne et savoir-faire fermier, sous une croûte lavée bien affirmée qui referme cette pâte crémeuse et parfumée, typique des fromages fermiers de l'île, où le lait de brebis et le lait de chèvre se marient dans une même pâte.
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