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La Peral
| Pays | Espagne |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte demi-molle,Persillé (à moisissures internes) |
| Texture | Ferme,Granuleuse,Crémeuse |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Épicé,Sucré |
| Arôme | Beurré,Riche |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | La Peral Blue |
Notice
En Espagne, La Peral, aussi appelé La Peral Blue, est un bleu au lait de vache pasteurisé, dont la pâte persillée se classe parmi les demi-molles. Ses moisissures internes lui donnent son caractère persillé caractéristique des grands bleus ibériques bien affirmés et reconnaissables.
Sa texture, à la fois crémeuse, ferme et granuleuse, offre un jeu de contrastes en bouche à chaque bouchée. Les saveurs, sucrées et épicées, s'accompagnent d'un nez beurré et riche qui adoucit la puissance habituelle des bleus. Cette douceur sucrée, rare dans la catégorie, distingue La Peral des persillés plus mordants et plus rustiques. Un bleu espagnol équilibré, à déguster en petites parts pour apprécier ce dialogue subtil entre sucré et épicé, en fin de repas de préférence.
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