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Cabrales
| Pays | Espagne |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal,Persillé (à moisissures internes) |
| Texture | Ferme,Crémeuse |
| Saveur | Prononcé,Acide,Salé |
| Arôme | Fort |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Cabrales DOP, Cabrales PDO, Queso de Cabrales |
Notice
En Espagne, le Cabrales, protégé par une appellation d'origine, est une pâte persillée demi-dure artisanale élaborée à partir de lait de vache cru. Ses moisissures internes en font l'un des bleus les plus réputés de la péninsule ibérique, aux côtés du Cabrales DOP et de la Queso de Cabrales.
Sa texture allie crémeux et fermeté, un équilibre qui permet au fromage de tenir la coupe tout en restant onctueux en bouche. Le goût est franchement acide, prononcé et salé, porté par un nez marqué par un arôme fort et persistant. Cette intensité assumée, typique des grands bleus espagnols, en fait un fromage réservé aux amateurs confirmés, capables d'apprécier la puissance d'une pâte persillée affinée en cave, loin des versions plus douces produites ailleurs en Europe.
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