Photo : Coyau, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Fourme d'Ambert
Fourme d'Ambert AOC Cheese
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Auvergne, Rhône-Alpes |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal,Persillé (à moisissures internes) |
| Texture | Dense,Souple,Crémeuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Bleue |
| Saveur | Prononcé,Acidulé,Savoureux (umami) |
| Arôme | Fort,Boisé |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Fourme d'Ambert, Ambert |
Notice
La fourme d'Ambert, produite en Auvergne et dans la région Rhône-Alpes, est un fromage persillé français élaboré de façon artisanale à partir de lait de vache cru. Sa pâte demi-dure, parcourue de moisissures internes, se distingue par une texture qui conjugue crémeux, densité et souplesse.
En bouche, ce fromage affiche un caractère prononcé et savoureux, avec une pointe d'acidulé qui vient équilibrer sa puissance umami. Le nez confirme cette intensité à travers des arômes boisés et affirmés, typiques des grandes pâtes persillées françaises.
Sous sa croûte naturelle, la fourme d'Ambert, également appelée simplement Ambert, incarne le savoir-faire des affineurs auvergnats en matière de fromages persillés, où la force aromatique n'exclut jamais la rondeur de la texture ni son équilibre général.
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