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La Casatella
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Veneto |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Fromage frais |
| Type | Artisanal,Frais à pâte molle |
| Texture | Compacte,Molle |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Subtil,Sucré |
| Arôme | Lactique |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | La Casearia Carpenedo S.r.l. |
Notice
Dans la Vénétie italienne, La Casatella est un fromage frais élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, selon une fabrication artisanale qui le classe parmi les frais à pâte molle. Sa croûte naturelle, plutôt rare pour un fromage frais, apporte une légère structure à l'ensemble de la meule sans jamais l'alourdir.
Sa texture, compacte tout en restant molle, porte des saveurs subtiles et légèrement sucrées, loin de toute puissance excessive ou de tout excès de caractère. Le nez, lactique, confirme la fraîcheur de ce fromage pensé pour une consommation rapide après fabrication. Une Casatella tout en délicatesse, à déguster nature ou à peine relevée d'un filet d'huile, pour respecter la discrétion de ses saveurs sucrées et lactiques bien équilibrées.
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