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Carlina
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Veneto |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Fromage frais |
| Type | Artisanal,Frais à pâte molle |
| Texture | Crémeuse |
| Croûte | Croûte fleurie |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Subtil |
| Arôme | Frais |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | La Casearia Carpenedo S.r.l. |
Notice
En Vénétie, la Carlina est un fromage frais artisanal élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, recouvert d'une croûte fleurie malgré sa classification en fromage frais à pâte molle. Cette combinaison entre fraîcheur et croûte affinée reste assez rare dans la tradition fromagère italienne, où les deux catégories restent le plus souvent distinctes.
Sa texture crémeuse offre une consistance douce et homogène, tandis que le goût, subtil, reste tout en retenue, sans note dominante particulière. Le nez, frais, confirme la jeunesse relative de cette pâte malgré la présence d'une croûte fleurie. Non végétarienne, la Carlina illustre bien cette catégorie intermédiaire de fromages italiens, ni totalement frais ni pleinement affinés, où une légère croûte vient discrètement structurer une pâte qui reste, en bouche, résolument crémeuse et délicate.
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