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Autun
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Burgundy |
| Lait | Lait de vache,Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Fromage frais |
| Type | Artisanal,Frais à pâte molle |
| Texture | Crémeuse |
| Croûte | Sans croûte |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Acide |
| Matière grasse | 40-45% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
En Bourgogne, l'Autun associe lait de chèvre et lait de vache crus pour donner un fromage frais à pâte molle, artisanal dans l'âme. Dépourvu de croûte, il se présente nu, dans toute la simplicité de sa fabrication fermière, sans étape d'affinage prolongée pour en modifier l'aspect.
Sa texture crémeuse s'accompagne d'une acidité franche, caractéristique des fromages frais peu affinés où le lactique domine encore largement le profil gustatif. C'est un fromage jeune, à consommer sans attendre une longue maturation, tant sa fraîcheur constitue l'essentiel de son intérêt.
Élaboré à partir de lait cru et non végétarien, l'Autun illustre cette tradition bourguignonne des petits fromages fermiers, où la fraîcheur du lait prime sur la complexité aromatique, dans un format pensé pour une consommation rapide après fabrication.
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