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Stracchinata
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Veneto |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Fromage frais |
| Type | Artisanal,Frais à pâte molle |
| Texture | À ouvertures,Crémeuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Sucré,Crémeux |
| Arôme | Subtil |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | La Casearia Carpenedo S.r.l. |
Notice
En Vénétie, dans le nord de l’Italie, la Stracchinata est un fromage frais artisanal, élaboré à partir de lait de vache cru et enveloppé d’une croûte naturelle qui referme une pâte encore jeune.
Sa texture crémeuse, ponctuée de quelques ouvertures régulières, témoigne d’une fabrication récente et volontairement peu affinée. La saveur, à la fois crémeuse et légèrement sucrée, s’accompagne d’un arôme subtil qui laisse toute la fraîcheur du lait cru s’exprimer sans artifice ni excès.
Élaboré au lait cru avec présure animale, ce fromage frais n’est pas végétarien. Sa jeunesse et sa douceur naturelle en font un fromage à consommer rapidement après achat, pour profiter pleinement de sa fraîcheur crémeuse, de ses ouvertures régulières et de la subtilité de son arôme.
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