Kummin

À Oviken, en Suède, le Kummin tire son nom du cumin, l'épice qui définit tout son caractère. Élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, il adopte une fabrication artisanale en pâte pressée non cuite classée parmi les pâtes dures suédoises les plus caractéristiques.

Sous sa croûte naturelle, ce fromage suédois affiche un profil marqué : acide, corsé, prononcé et épicé se conjuguent tous ensemble pour un résultat qui ne fait clairement pas dans la demi-mesure. Le nez, épicé lui aussi, confirme dès l'approche cette identité assumée et reconnaissable entre toutes. Un fromage à réserver aux amateurs de saveurs relevées, à trancher fin pour doser l'intensité du cumin qui traverse toute la pâte, du bord jusqu'au cœur de la meule.