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Tegan
| Pays | Suède |
|---|---|
| Région | Oviken |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Sèche |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Paille |
| Saveur | Acide,Fruité,Doux,Terreux |
| Matière grasse | 20% |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Oviken cheese |
Notice
À Oviken, en Suède, le Tegan est un fromage artisanal au lait de vache cru, travaillé en pâte pressée non cuite et classé sans ambiguïté parmi les pâtes dures.
Sous sa croûte naturelle, la pâte affiche une texture sèche, typique d’un affinage suédois prolongé et rigoureux. Le profil gustatif se révèle étonnamment complexe pour une pâte dure : l’acidité et la douceur s’y côtoient, accompagnées de notes fruitées et terreuses qui se répondent d’une bouchée à l’autre.
Ce fromage suédois, par la richesse de son registre gustatif, dément la simplicité que pourrait suggérer sa texture sèche, offrant au contraire une palette de saveurs qui évolue entre fraîcheur acide et profondeur terreuse, sans jamais se répéter d’une bouchée à l’autre.
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