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Iris
| Pays | États-Unis |
|---|---|
| Région | Oregon |
| Lait | Lait de chèvre |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Artisanal,Pâte ferme |
| Texture | Ferme sous la dent |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Terreux,Citronné |
| Arôme | Herbacé,Fruité |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Briar Rose Creamery |
Notice
Originaire de l'Oregon, l'Iris se distingue par une association plutôt rare : une pâte molle à croûte lavée au lait de chèvre, mais dont la texture reste ferme sous la dent, à rebours des chèvres habituellement plus souples. Sa fabrication artisanale en fait un fromage de niche, produit en petites quantités.
La croûte lavée, typique des fromages affinés en cave humide, développe des saveurs citronnées et terreuses, tandis que le nez s'ouvre sur des notes fruitées et herbacées. Ce contraste entre la fermeté de la pâte et la complexité aromatique de la croûte lavée en fait un fromage à part, à découvrir pour qui souhaite sortir des sentiers battus du chèvre classique et explorer d'autres textures et d'autres équilibres aromatiques.
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