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Hillis Peak
| Pays | États-Unis |
|---|---|
| Région | Oregon |
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | Dense,Ferme |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Acidulé |
| Arôme | Herbacé,Terreux,Lactique |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Producteurs | Pholia Farm |
Notice
En Oregon, aux États-Unis, le Hillis Peak est un fromage de chèvre artisanal au lait cru, affiné sous une croûte lavée qui lui vaut d'être classé parmi les pâtes demi-molles. Sa texture dense et ferme surprend pour une croûte lavée, généralement associée à des pâtes plus souples et plus coulantes.
Le goût met en avant une acidité franche, caractéristique du lait de chèvre cru, tandis que le nez déploie un registre plus complexe avec des notes herbacées, lactiques et terreuses qui rappellent l'affinage sous croûte lavée.
Végétarien, le Hillis Peak offre une version caprine originale de la croûte lavée, où la fermeté de la pâte et l'acidité du lait de chèvre transforment sensiblement les codes habituels de cette famille de fromages.
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