Capriago

À Sebastopol, en Californie, le Capriago est un fromage de chèvre artisanal élaboré à partir de lait pasteurisé, affiné en saumure jusqu'à atteindre une pâte dure. Sa croûte lavée résulte d'une méthode d'affinage humide combinée à ce passage en saumure, plutôt inhabituelle pour un chèvre américain.

Cette double technique donne une texture ferme, bien structurée, propre aux pâtes dures affinées longuement. Le goût, entre noisette et sucré, s'accompagne au nez de notes elles aussi de noisette, rehaussées d'une pointe épicée qui apporte du relief. Cette combinaison entre gourmandise noisettée et épices distingue le Capriago des chèvres frais habituels, en proposant une expérience plus proche des grandes pâtes dures affinées que des petits fromages de chèvre traditionnels, tout en conservant la finesse caractéristique du lait caprin.