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Innes Brick
| Pays | Angleterre,Royaume-Uni |
|---|---|
| Région | Near Tamworth, Staffordshire |
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | Lisse |
| Croûte | Croûte affinée aux moisissures |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Noisette,Lacté,Doux |
| Arôme | Frais,Lactique |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
Non loin de Tamworth, dans le Staffordshire anglais, l'Innes Brick est façonné à la main à partir de lait de chèvre cru. Sa forme en brique lui donne son nom et le classe parmi les pâtes molles artisanales, à mi-chemin entre le fromage frais et le demi-mou.
Sous sa croûte affinée aux moisissures, la pâte lisse et homogène développe des saveurs douces et lactées, rehaussées d'une pointe de noisette qui s'affirme à mesure que l'affinage progresse. Le nez reste frais et lactique, fidèle à l'esprit des petits chèvres britanniques les plus délicats. On l'apprécie jeune, pour sa douceur immédiate, ou en fin d'affinage, quand la noisette prend le dessus sur la fraîcheur initiale du lait, révélant deux visages bien distincts d'un même petit fromage.
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