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Stawley
| Pays | Angleterre,Royaume-Uni |
|---|---|
| Région | Stawley, near Wellington, Somerset |
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle |
| Texture | Dense,Ferme,Lisse |
| Croûte | Croûte affinée aux moisissures |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Sucré,Lacté,Caramel,Floral |
| Arôme | De champignon,Noisette |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
Près de Wellington, dans le Somerset, le hameau de Stawley donne son nom à ce fromage de chèvre anglais au lait cru, façonné en pâte molle sous une croûte affinée aux moisissures.
Contrairement à bien des pâtes molles, sa texture se montre dense et ferme, tout en restant lisse au toucher. Le registre gustatif surprend par sa richesse : des notes de caramel et de sucre se mêlent à une touche florale et lactée, tandis que l’arôme évoque tour à tour le champignon et la noisette.
Élaboré au lait cru avec présure animale, ce fromage n’est pas végétarien. Cette complexité aromatique inhabituelle, portée par une pâte plus ferme que la moyenne des chèvres à croûte fleurie, en fait une découverte pour les palais curieux.
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