Dorset

Le Dorset est un fromage américain du Vermont, élaboré à partir de lait de vache cru en pâte molle à croûte fleurie, ce qui le classe parmi les demi-molles. Sa croûte, ici lavée, lui donne un caractère plus affirmé que la simple croûte fleurie habituelle.

Sa texture beurreuse fond agréablement en bouche, portant des saveurs onctueuses et prononcées, où l'umami se mêle à un beurré généreux et enveloppant. Le nez, riche et fort, développe des notes herbacées, de noisette et une pointe de piquant qui donnent du relief à l'ensemble de la dégustation.

Élaboré sans présure animale, ce fromage convient aux régimes végétariens et séduira les amateurs de croûtes lavées onctueuses et parfumées du Vermont, entre gourmandise et caractère affirmé.