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Dorset White
| Pays | Angleterre,Royaume-Uni |
|---|---|
| Région | Dorset |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle à croûte fleurie |
| Type | Pâte molle,À croûte fleurie,Artisanal |
| Texture | Ferme,Crémeuse |
| Croûte | Croûte affinée aux moisissures |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Acidulé,Crémeux |
| Arôme | Fort |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Chalke Valley Cheese Ltd |
Notice
Dans le comté du Dorset, en Angleterre, le Dorset White est élaboré de façon artisanale à partir de lait de vache cru, en pâte molle à croûte fleurie. Sa croûte, affinée aux moisissures, enveloppe une pâte à la texture à la fois crémeuse et ferme, qui tient bien sa forme à la coupe.
Le goût conjugue acidulé et crémeux, un équilibre classique des croûtes fleuries anglaises, tandis que le nez se montre nettement plus affirmé, avec des notes fortes qui contrastent avec la douceur apparente de la pâte et lui donnent du caractère.
Ce fromage régional, non élaboré sans présure animale, séduira les amateurs de croûtes fleuries au tempérament plus marqué qu'à l'accoutumée, portant fièrement le nom de son comté d'origine.
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