Photo : Raeko., CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
Criollo Cheese
| Pays | Mexique |
|---|---|
| Région | Taxco |
| Lait | Lait de vache |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-ferme |
| Texture | Lisse |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Prononcé,Savoureux (umami) |
| Arôme | Fort |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Criolla |
Notice
Le Criollo Cheese, aussi appelé Criolla, est un fromage mexicain au lait de vache produit à Taxco, façonné en pâte pressée non cuite de type demi-ferme selon des méthodes locales bien établies.
Sa texture lisse porte un goût prononcé et savoureux, proche de l'umami, soutenu par un arôme fort qui affirme son caractère bien au-delà de la discrétion habituelle des pâtes demi-fermes. Cette intensité traverse toute la dégustation, du premier au dernier morceau, sans jamais s'estomper ni se laisser oublier.
Non végétarien, le Criollo Cheese incarne une tradition fromagère mexicaine affirmée, où la puissance aromatique prime largement sur la retenue, pour un fromage à réserver aux palais qui aiment le caractère et la franchise en bouche, sans détour ni retenue excessive.
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