Beaufort

Le Beaufort, protégé par l'appellation Beaufort AOC — et décliné notamment en version Chalet d'Alpage Meule —, est un grand classique français au lait de vache, à la pâte pressée non cuite et demi-ferme. Sa texture, crémeuse et lisse, en fait une meule d'une grande régularité, reconnaissable à sa forme concave caractéristique.

Les arômes fruités et de noisette dominent le profil, une signature typique des fromages de pâturage d'altitude, sans que la fiche ne précise davantage ses saveurs en bouche ni les nuances propres à chaque affinage.

Non végétarien, le Beaufort demeure une référence parmi les pâtes pressées françaises, porté par cette appellation d'origine qui protège son mode de fabrication et son ancrage territorial, entre alpages et savoir-faire fromager transmis de génération en génération.