Illustration Caséothèque — photographie non disponible.
Anejo Enchilado
| Pays | Mexique |
|---|---|
| Lait | Lait de vache,Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure |
| Texture | Friable,Ferme |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Prononcé,Épicé,Fort,Salé |
| Arôme | Fort |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Queso Añejo, Añejo |
Notice
Également connu sous les noms d'Añejo ou Queso Añejo, l'Anejo Enchilado mexicain associe lait de chèvre et lait de vache pasteurisés dans une pâte pressée non cuite classée parmi les pâtes demi-dures.
Sa texture, ferme et friable, se prête facilement à l'émiettage, une caractéristique recherchée dans de nombreux plats de la cuisine mexicaine traditionnelle. La dégustation ne laisse pas de place au doute : la saveur est forte, prononcée, salée et épicée, un ensemble de sensations puissantes que confirme un arôme tout aussi affirmé. Ce caractère franc et généreux explique l'usage fréquent de ce fromage comme condiment, saupoudré sur des plats plutôt que dégusté seul à table. Il ne convient pas à un régime végétarien.
Fromages proches
Sélection calculée automatiquement à partir des facettes partagées (pâte, lait, pays, type, texture) — pas de recommandation éditoriale.
