Carrick

En Écosse, le Carrick est une pâte dure pressée non cuite, issue de l'agriculture biologique et élaborée à partir de lait de vache cru. Sa croûte comestible, plutôt rare pour une pâte dure, permet une dégustation complète du fromage sans nécessiter de le peler au préalable.

Sa texture crémeuse surprend pour une pâte dure, habituellement plus ferme et cassante. Le goût, marqué par des notes d'agrumes, apporte une fraîcheur inattendue, confirmée au nez par un arôme terreux qui ancre le fromage dans un registre plus rustique. Végétarien, le Carrick illustre bien la démarche biologique de certains producteurs écossais, qui associent une fabrication respectueuse de l'environnement à un profil gustatif original, entre onctuosité surprenante et fraîcheur citronnée peu commune pour ce type de pâte.