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Auld Reekie
| Pays | Écosse |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure |
| Texture | Compacte,Friable,Beurreuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Orange |
| Saveur | Fumé,Boisé,Acidulé |
| Arôme | Boisé,Fumé,Fruité |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | The Cambus O’May Cheese Company |
Notice
Comme nombre de fromages fermiers d'Écosse, l'Auld Reekie naît du lait de vache cru, transformé en une pâte pressée non cuite et dure sous une croûte naturelle. Sa texture surprend par ses contrastes : beurreuse par endroits, compacte et friable ailleurs, selon les zones de la meule et le degré d'affinage atteint.
Le palais y trouve des notes de fumé et de bois, rehaussées d'une pointe acidulée qui apporte du relief, tandis que des arômes fruités viennent adoucir cette dominante fumée et boisée sans jamais l'effacer complètement.
Élaboré à partir de lait cru et non végétarien, l'Auld Reekie s'adresse aux amateurs de saveurs prononcées, dans la grande tradition des fromages fermiers écossais où le bois et la fumée occupent une place centrale dans l'identité du fromage.
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