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Auld Lochnagar
| Pays | Écosse |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure |
| Texture | Compacte,Friable |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Orange |
| Saveur | Rond,Acidulé,Herbacé,Subtil |
| Arôme | Doux |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | The Cambus O’May Cheese Company |
Notice
L'Auld Lochnagar vient d'Écosse, où le lait de vache cru donne naissance à une pâte pressée non cuite affirmée. Sous une croûte naturelle, la pâte dure se montre compacte, avec ce grain friable propre aux fromages fermiers écossais façonnés selon des méthodes traditionnelles.
La dégustation révèle un ensemble tout en nuances : une pointe acidulée, des notes herbacées et une rondeur en bouche qui laisse une impression subtile plutôt que puissante. L'arôme reste doux, en cohérence avec cette discrétion générale du profil, loin de l'intensité que l'on prête parfois aux fromages de lait cru.
Issu du lait cru, ce fromage porte la marque d'une fabrication traditionnelle écossaise, où la fermeté de la pâte n'exclut pas la finesse aromatique, un équilibre qui distingue l'Auld Lochnagar des pâtes pressées plus rustiques de la même famille.
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