Cambus o’May

Dans l'Aberdeenshire écossais, le Cambus o'May est une pâte pressée non cuite demi-dure, fabriquée de façon artisanale à partir de lait de vache cru. Sa croûte bandée, maintenue sous toile durant l'affinage, rappelle les méthodes traditionnelles britanniques héritées des grands cheddars historiques.

Sa texture crémeuse surprend pour une pâte demi-dure, habituellement plus ferme sous la dent. Le goût, prononcé, s'accompagne d'un nez marqué par un arôme fort, qui confirme le caractère affirmé de ce fromage écossais. Cette combinaison entre onctuosité inattendue et puissance gustative distingue le Cambus o'May au sein des productions fermières de la région, où l'affinage sous toile continue de faire la différence entre les fromages destinés à une consommation rapide et ceux, comme celui-ci, pensés pour une maturation plus longue.