Capability Brown

Au Royaume-Uni, le Capability Brown est un fromage artisanal à pâte demi-ferme, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Sa croûte fleurie, plus rare pour une pâte de cette fermeté, lui confère une identité à mi-chemin entre les pâtes molles classiques et les fromages plus structurés.

En bouche, la texture crémeuse contredit doucement la classification demi-ferme du fromage, offrant une consistance plus onctueuse qu'attendu. Le goût, onctueux, s'accompagne d'un nez discret et subtil, sans note dominante particulière. Cette sobriété aromatique, loin des profils les plus expressifs, place le Capability Brown dans un registre de dégustation apaisé, propice à une découverte progressive. Non végétarien, il illustre la diversité des petites productions britanniques, où la classification technique du fromage ne présage pas toujours de sa texture réelle en bouche.