Bix

Venu du Royaume-Uni, Bix appartient à la famille des pâtes molles à croûte fleurie, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Cette classification en fait un fromage à mi-chemin entre pâte demi-molle et pâte molle, où le duvet blanc de surface accompagne naturellement l'affinage tout au long de son parcours.

Sa texture témoigne pleinement de cette appartenance : beurreuse et crémeuse sous le doigt, elle s'assouplit avec le temps jusqu'à devenir franchement molle, tout en conservant l'aspect caractéristique d'une croûte fleurie bien développée. La pâte, généreuse et onctueuse, invite à la dégustation à température ambiante pour révéler pleinement son moelleux et sa souplesse.

Bix illustre avec sobriété le savoir-faire britannique autour des pâtes molles inspirées des grands classiques français, sans chercher à s'en écarter par des ajouts superflus, dans une approche fidèle au registre de la croûte fleurie.