Canastra

Dans la Serra da Canastra, au cœur du Minas Gerais brésilien, le Canastra, ou Queijo Canastra, est un fromage artisanal élaboré à partir de lait de vache cru. Cette région montagneuse a donné son nom à ce fromage emblématique de la tradition fromagère brésilienne.

Bien que sa texture ne soit pas précisément documentée, son profil gustatif se distingue par une note épicée, confirmée au nez par un arôme aromatique bien présent. Cette pointe relevée s'inscrit dans la tradition des fromages de montagne brésiliens, façonnés par un climat et une altitude particuliers. Le Canastra illustre ainsi la richesse méconnue des fromages sud-américains, où des savoir-faire artisanaux transmis depuis des générations continuent de produire des pâtes au caractère affirmé, loin des standards fromagers plus familiers en Europe.