Photo : Thiago Parente Lima, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Queijo coalho
Coalho
| Pays | Brésil |
|---|---|
| Région | Northeastern Brazil |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé,Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure |
| Texture | Ferme,Rebondissante,Élastique |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune |
| Saveur | Acide,Salé |
| Arôme | Frais |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Queijo coalho, Queijo de coalho, Rennet Cheese |
Notice
Originaire du nord-est du Brésil, le queijo coalho, aussi appelé queijo de coalho ou rennet cheese, est un fromage à pâte pressée non cuite fabriqué à partir de lait de vache, cru ou pasteurisé selon les producteurs. Sa croûte naturelle enveloppe une texture ferme, rebondissante et élastique, qui permet de le griller sans qu'il ne fonde entièrement.
En bouche, l'acidité et le sel dominent le profil gustatif, dans un registre simple et direct. L'arôme frais confirme la jeunesse relative de ce fromage, peu affiné, pensé pour une consommation rapide.
Cette élasticité si particulière, qui permet la cuisson à la poêle ou au gril sans fonte complète, fait du queijo coalho un incontournable de la cuisine de rue brésilienne, où fermeté et rebond caractérisent chaque bouchée.
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