Cameo

En Californie, le Cameo est un fromage de chèvre artisanal à pâte demi-molle et croûte fleurie, élaboré à partir de lait pasteurisé. Cette petite production américaine s'inscrit dans le renouveau des fromages de chèvre affinés en surface, très présent sur la côte ouest des États-Unis.

Sa texture, à la fois beurreuse, crémeuse et molle, fond agréablement sous la croûte duveteuse. Le goût, crémeux et onctueux, s'accompagne d'un nez complexe où se mêlent des notes caprines, florales et herbacées, typiques d'un chèvre affiné avec soin. Cette richesse aromatique, sans jamais devenir agressive, distingue le Cameo des chèvres plus jeunes et plus neutres. Il séduit les amateurs curieux de découvrir comment un affinage sous croûte fleurie peut transformer un lait de chèvre en une pâte véritablement florale et parfumée.