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Burgos
| Pays | Espagne |
|---|---|
| Région | Castille-Leon |
| Lait | Lait de vache,Lait de brebis |
| Traitement du lait | Pasteurisé,Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Fromage frais |
| Type | Frais à pâte molle |
| Texture | Crémeuse |
| Croûte | Sans croûte |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Lacté,Doux |
| Arôme | Frais |
| Matière grasse | 46-60% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Queso de Burgos, Fromage Burgos, Burgos käse |
Notice
Originaire de la région de Castille-et-León, en Espagne, le Burgos, aussi appelé Queso de Burgos, est un fromage frais traditionnellement élaboré à partir de lait de brebis et de vache, cru ou pasteurisé selon les producteurs. Sans croûte, il appartient à la grande famille des fromages frais espagnols consommés peu après leur fabrication.
Sa texture crémeuse en fait un fromage souple, agréable à la cuillère, dont le goût reste résolument doux et lacté, sans aucune acidité marquée. Au nez, une impression de fraîcheur domine, en cohérence avec la jeunesse de la pâte. Non végétarien, le Burgos illustre la simplicité recherchée des fromages frais méditerranéens : peu de transformation, un lait de qualité, et un résultat tout en délicatesse, apprécié aussi bien nature qu'accompagné de miel ou de fruits selon les usages locaux espagnols.
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