Photo : Zlerman, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Anari
| Pays | Chypre |
|---|---|
| Région | island wide |
| Lait | Lait de brebis,Lait de chèvre |
| Pâte | Fromage frais |
| Type | Pâte dure,Artisanal,Frais à pâte molle |
| Texture | Feuilletée (friable en éclats),Crémeuse,Cassante |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Doux,Crémeux,Salé |
| Matière grasse | 8% |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Dry Anari, Fresh Anari |
Notice
Fabriqué dans toute l'île de Chypre à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre, l'Anari se décline en deux versions bien distinctes, le Fresh Anari et le Dry Anari, qui se répartissent respectivement entre fromage frais à pâte molle et pâte dure.
Cette double identité se retrouve dans une palette de textures inhabituellement large pour un seul et même fromage : cassante et feuilletée d'un côté, crémeuse de l'autre, selon le degré d'affinage choisi par le producteur. Sous sa croûte naturelle, la version affinée conserve une saveur crémeuse, douce et salée qui rappelle la version fraîche dont elle est issue. Cette production artisanale illustre bien la polyvalence d'un même caillé chypriote, capable de traverser plusieurs étapes de maturation successives.
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