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Bufarolo
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Lombardy |
| Lait | Lait de bufflonne |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Fromage frais |
| Type | Artisanal,Frais à pâte molle |
| Texture | Friable,Crayeuse |
| Croûte | Sans croûte |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Lacté,Subtil,Doux |
| Arôme | Agréable,Doux,Frais,Lacté |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Azienda Agricola Gritti Bruno E Alfio S.s. Societa Agricola |
Notice
En Lombardie, le Bufarolo est un fromage frais artisanal élaboré exclusivement à partir de lait de bufflonne cru. Sans croûte, il appartient à la catégorie des pâtes fraîches destinées à une consommation rapide après fabrication, sans étape d'affinage prolongée.
Sa texture crayeuse et friable rappelle celle de certains fromages frais méditerranéens, tout en restant propre au lait de bufflonne. Le goût, tout en douceur, associe des notes lactées à une grande subtilité, sans aucune agressivité. Le nez confirme cette impression de fraîcheur : agréable, doux et nettement lacté, il évoque le lait tout juste transformé. Non végétarien, le Bufarolo séduit par sa simplicité assumée, celle d'un fromage jeune qui mise tout sur la pureté de son lait plutôt que sur la complexité d'un affinage.
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