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Bear Hill
| Pays | États-Unis |
|---|---|
| Région | Vermont |
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Affiné à croûte lavée,Pâte demi-dure |
| Texture | Lisse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Sucré,Fruité,Doux,Noisette,Lacté |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Grafton Village Cheese Company |
Notice
Dans le Vermont, aux États-Unis, le Bear Hill est un fromage de brebis au lait cru, affiné sous une croûte lavée qui lui confère sa catégorie demi-dure. Sa texture lisse s'inscrit dans un registre soyeux, loin de la rusticité que l'on pourrait attendre d'une croûte lavée traditionnelle.
Le palais y découvre une large palette de douceur : notes fruitées, lactées, sucrées et de noisette s'y succèdent sans que l'humidité de la croûte n'apporte l'amertume habituelle de cette famille. C'est une croûte lavée résolument accessible, presque inattendue dans sa retenue.
Le Bear Hill séduit ainsi les amateurs de brebis affinés qui recherchent la douceur plutôt que la puissance, une rareté parmi les fromages à croûte lavée généralement plus corsés et plus rustiques.
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