Photo : Adriao, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Azeito
Azeitao
| Pays | Portugal |
|---|---|
| Région | Setubal, Palmela and Sesimbra |
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | Souple,Crémeuse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Herbacé,Acide (aigre),Salé |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Synonymes | Queijo de Azeitao |
Notice
Dans la région de Setúbal, entre Palmela et Sesimbra, au Portugal, l'Azeitão — aussi appelé Queijo de Azeitão — est un fromage de brebis au lait cru, façonné selon un procédé artisanal ancien. Sa pâte molle à croûte lavée, demi-molle, développe une croûte humide caractéristique de cette famille de fromages affinés en cave.
En bouche, la texture crémeuse et souple laisse place à une acidité marquée, des notes herbacées et une salinité bien présente. Cet équilibre entre acide et salé porte la signature des grands fromages de brebis au lait cru de la péninsule ibérique, où la croûte lavée joue un rôle central dans le développement du goût.
Adapté à une alimentation végétarienne malgré son affinage traditionnel, l'Azeitão figure parmi les fromages de brebis les plus caractéristiques du Portugal, où la croûte lavée façonne un profil gustatif intense, loin de la neutralité des pâtes fraîches.
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