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Alpine Gold
| Pays | Canada |
|---|---|
| Région | British Columbia |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte demi-molle,En saumure |
| Texture | Souple |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Crème |
| Saveur | Herbacé,Floral,Savoureux (umami) |
| Arôme | Floral,Riche,Terreux |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | The Farm House Natural Cheeses |
Notice
En Colombie-Britannique, au Canada, l'Alpine Gold associe le passage en saumure à un affinage sous croûte lavée, pour donner naissance à un fromage au lait de vache pasteurisé classé parmi les pâtes demi-molles.
Sa texture souple facilite une dégustation immédiate, sans résistance excessive sous la dent. Le profil gustatif se distingue par une élégance inattendue pour un fromage à croûte lavée : des notes florales et herbacées se conjuguent à une dimension umami prononcée, cette saveur savoureuse qui apporte de la profondeur à l'ensemble. Les arômes, floraux, riches et terreux, prolongent cette complexité aromatique jusqu'en fin de bouche. L'Alpine Gold démontre ainsi qu'un fromage à croûte lavée peut conjuguer puissance et raffinement. Il ne convient pas à un régime végétarien.
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