Vesuvius

Produit en Australie-Méridionale à partir de lait de chèvre, Vesuvius emprunte son nom au fameux volcan, sans doute pour sa croûte cendrée qui évoque une fine couche de cendre volcanique. Cette croûte fleurie recouvre une pâte molle dont la texture évolue entre fermeté en cœur et onctuosité crémeuse sous la croûte.

Les saveurs restent tout en douceur lactée, avec une pointe d'acidité qui rappelle la fraîcheur du lait de chèvre, et un nez discret aux arômes doux et lactiques. L'ensemble compose un profil équilibré, ni trop caprin ni trop affiné.

Ce fromage convient à un régime végétarien et se prête à une dégustation simple, en fin de plateau, pour qui apprécie les pâtes molles cendrées sans excès de puissance.