Photo : Tamorlan, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons
Tetilla
| Pays | Espagne |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé,Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle,Artisanal |
| Texture | À ouvertures,Tartinable,Crémeuse,Lisse |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Beurré,Amer,Acidulé,Doux |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Queso Tetilla, Perilla, Queixo da Illana |
Notice
En Espagne, la tetilla — aussi connue sous les noms de queso Tetilla, perilla ou queixo da Illana — est un fromage artisanal élaboré à partir de lait de vache, cru ou pasteurisé selon les fabrications. Sa pâte molle présente quelques ouvertures irrégulières, signe d'un caillé peu manipulé.
La texture, lisse et crémeuse, frôle le tartinable, invitant à une dégustation généreuse à la cuillère ou étalée sur une tranche de pain. En bouche, les saveurs se superposent avec nuance : une pointe d'acidulé, une légère amertume, des notes beurrées, le tout adouci par une touche douce et sucrée.
Ce fromage, non végétarien, incarne une tradition fromagère espagnole appréciée pour sa texture fondante et son équilibre gustatif entre fraîcheur acidulée et gourmandise beurrée.
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