Cuajada

Associant lait de brebis et lait de vache, la Cuajada est un fromage espagnol façonné en une simple pâte molle, sans autre transformation complexe.

Sa texture, crémeuse et lisse, reste le trait le plus marquant de ce fromage, dont le nom évoque directement le caillé dont il est issu et rappelle sa proximité avec les préparations laitières les plus simples. Ce mélange de deux laits lui confère une douceur particulière, à mi-chemin entre les deux origines animales, sans qu'aucune ne domine vraiment l'autre en bouche.

Non végétarien, la Cuajada illustre la sobriété de certains fromages traditionnels espagnols, où l'onctuosité de la pâte prime sur toute recherche de complexité aromatique ou de longue conservation, pour un produit pensé avant tout pour une consommation rapide et directe.