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St James
| Pays | Angleterre |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte demi-molle |
| Texture | Fermée (sans trous) |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Rose et blanc |
| Saveur | Carné |
| Arôme | Animal (basse-cour) |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Martin Gott |
| Synonymes | St. James |
Notice
Le St James est un fromage anglais au lait de brebis cru, façonné en pâte molle à croûte lavée et classé parmi les pâtes demi-molles. Sa texture fermée, sans trous, offre une mâche régulière et homogène.
Le profil aromatique de ce fromage n’est pas des plus discrets : une saveur carnée s’y déploie, portée par un arôme animal évoquant la basse-cour, signature typique des croûtes lavées affinées avec soin sur du lait de brebis.
Élaboré au lait cru avec présure animale, il n’entre pas dans les régimes végétariens. Ce caractère puissant et carné réserve le St James aux amateurs avertis de croûtes lavées, prêts à affronter une intensité aromatique peu commune chez les fromages au lait de brebis affinés en croûte lavée.
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