Cardo

À Timsbury, dans le Somerset anglais, le Cardo est un fromage de chèvre artisanal à pâte demi-molle et croûte lavée, élaboré à partir de lait pasteurisé. Cette région du sud-ouest de l'Angleterre continue de produire des fromages de chèvre affinés de belle facture, portés par de petites structures fermières.

Sa texture, coulante, ferme et parsemée de petites ouvertures, offre une expérience contrastée en bouche, entre fermeté et fondant. Le goût, floral, piquant et savoureux jusqu'à l'umami, développe une belle complexité, confirmée au nez par une note elle aussi piquante. Végétarien, le Cardo séduit par cette association inattendue entre notes florales délicates et piquant affirmé, une combinaison qui le distingue des croûtes lavées plus uniformément salées, en proposant une dégustation à la fois raffinée et relevée.