Photo : Thesupermat, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Roquefort
| Pays | France |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal,Persillé (à moisissures internes) |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
Le roquefort est l'un des plus célèbres fromages persillés de France, élaboré à partir de lait cru de brebis selon un savoir-faire artisanal transmis de longue date. Sa pâte, traversée de moisissures internes, appartient à la famille des pâtes demi-dures.
Le caractère persillé de ce fromage traduit un affinage qui laisse les moisissures se développer au cœur de la pâte, donnant naissance à ce veinage bleuté si reconnaissable parmi les fromages français.
Fromage artisanal au lait de brebis, le roquefort demeure une référence incontournable parmi les persillés, symbole même de cette famille fromagère en France.
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