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Richelieu
| Pays | Canada |
|---|---|
| Région | Noyan, Quebec |
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | Souple |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Paille |
| Saveur | Noisette,Lacté |
| Arôme | Animal (basse-cour) |
| Matière grasse | 24% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Fromagerie Fritz Kaiser |
| Synonymes | Le Tomme du Haut Richelieu |
Notice
À Noyan, au Québec, le Richelieu — également appelé Le Tomme du Haut Richelieu — est un fromage de chèvre artisanal élaboré à partir de lait pasteurisé selon un savoir-faire fromager bien établi dans la région. Sa croûte lavée enveloppe une pâte demi-molle à la texture souple et agréable sous la dent.
En bouche, les saveurs lactées et de noisette dominent, tandis que le nez, marqué par des notes animales de basse-cour, confirme l'affinage sous croûte lavée qui façonne ce fromage au fil des semaines.
Non végétarien, le Richelieu représente une belle réussite de la fromagerie artisanale québécoise, entre tradition française des croûtes lavées et terroir nord-américain.
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