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Croghan
| Pays | Irlande |
|---|---|
| Région | County Wexford |
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | Souple |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Corsé |
| Arôme | Herbacé,Terreux |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Producteurs | Croghan Goat Farm |
Notice
Dans le comté de Wexford, en Irlande, le Croghan est un fromage de chèvre artisanal au lait cru, façonné en pâte molle demi-molle sous une croûte lavée qui structure son affinage tout au long de la maturation.
Souple sous la dent, sa pâte développe un goût corsé, prolongé par des arômes herbacés et terreux qui rappellent nettement le pâturage d'origine. Cette profondeur aromatique, portée par la croûte lavée, distingue nettement le Croghan des chèvres à croûte fleurie plus discrets et moins expressifs.
Fromage végétarien, le Croghan séduit par cette rusticité assumée, où la souplesse de la pâte contraste avec la richesse terreuse de ses arômes, pour un chèvre fermier au caractère bien affirmé et sans concession, à réserver aux amateurs avertis.
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